冬天必吃的至人菜！养分好意思味还抗癌，答理我一定要试试

“不许扒儿”

“妈儿整个买，妈的分量不可低于儿”

“不可全部捡儿，必须要有妈”

“买儿菜请带上妈”

“妈儿整个购买，光买女儿算正常价的2倍（非论女儿是捡的仍是掰的）”

图片开端：唐突平台截图

在四川的菜阛阓，宽泛会看到这些奇怪的口号。它们其实指得是“儿菜”，一种长得像小榨菜头的东西。它关联词川渝地区东谈主民冬天的本命蔬菜，亦然朔方东谈主的蔬菜盲区。今天咱们就来了解一下它。

“妈”和“儿”到底是什么？

儿菜是巨匠给的亲昵名称，实在的学名叫抱子芥，是十字花科芸薹（tái）属茎用芥菜的一个变种，别称多头菜、角儿菜、芽豆芽等。

四川省南充市早在 20 世纪 70 年代初就运转培植儿菜了，是以其培植区域主要在四川盆地，也等于川渝地区。这些地区秋季高温多湿，因此最合适培植儿菜。尔后慢慢发展到贵州、云南、湖北、湖南、江西、安徽、浙江、江苏、上海等长江中卑劣及相近地区。

为什么会有“妈”和“儿”这么的名称，就得从儿菜的“长相外不雅”讲明一下了。

儿菜茎基部为粗大的短缩肉质茎，短缩茎及短缩茎上的腋芽延伸而成为主要的食用器官，外不雅陈设类似呈塔状，短缩茎、腋芽、外叶及全株均可食用。

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普通点说，等于它的根部延伸成球形或扁圆形，上头长着许多小球状的突起，从儿菜的外不雅看，呈现出的是“一母多子”的形态，能够是“广宽个孩儿围绕着妈，昆玉姐妹好几个”。这里的“妈”等于指儿菜的短缩茎；“儿”等于儿菜幼苗助长到一定阶段时，短缩茎上的腋芽延伸长出的一个个翠绿的芽苞。

儿儿菜的口感比儿菜妈更幽香，也更嫩，是以更受东谈主详确，价钱也比儿菜妈贵。正因为东谈主们齐可爱吃“儿”，不可爱吃“妈”，是以好多店家齐条件“买儿必须带妈，不许扒儿”，幸免剩下的“妈”孤苦孤苦。

儿菜可口，养分也可以

儿菜口感还可以，滋味幽香微甜，脆嫩化渣。不仅如斯，儿菜的养分也杠杠的。

经上海交通大学农业与生物学院检测，儿菜富含钙、铁、磷、维生素等养分，所含钙和磷居各类蔬菜前哨，维生素 B1、维生素 B2、烟酸的含量也很高。

还有接头发现，儿菜含有丰富的芥子油苷、类胡萝卜素、维生素 C、多酚、可溶性糖等养分物资和较高的抗氧化智力。况且，儿菜的侧芽（儿儿菜部分）比肿胀的茎（儿菜妈）具有更多的促进健康的化合物，绝顶是侧芽叶具有丰富的抗氧化物资和更高的抗氧化活性。

有些东谈主会认为儿菜有一股怪味，主要原因是因为他含有芥子油苷。芥子油苷是一种含硫物资，也叫作念硫代葡萄糖苷，是芸薹属蔬菜中伏击的次生代谢物资，亦然这类蔬菜中的关键养分。芥子油苷偏激降解居品与裁汰某些慢性疾病的风险联系，可以裁汰多种癌症的风险，包括前哨腺癌、乳腺癌、结肠癌等。

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芥子油苷存在 3 种类型，包括脂肪类、吲哚类和芳醇类，其中脂肪类芥子油苷是一种具有高抗癌活性的自然植死亡学物资，可通过使细胞周期各阶段停滞和教学多种凋一火路线来留神癌症。儿菜全部可食用部分的近 90%为脂肪族芥子油苷，况且其侧芽中总硫代葡萄糖苷的含量显赫高于肿胀的茎。

另外，儿菜含有较高的可溶性糖，是以吃起来大多口感较清甜；但脂肪类芥子油苷是芸薹属蔬菜辛辣味和苦味的主要开端，儿菜这种因素含量不低，是以有些儿菜吃起来可能会有微微的苦味。

总体来看，儿菜侧芽比肿胀的茎具有更高的养分价值。“儿”贵有贵的道理道理，怪不得“不许扒儿”呢。

为啥朔方不常见？

腋芽（“儿”的部分）是抱子芥的主要食用部分，组织鲜美，含水量高，采后较容易受到各式环境的影响，在贮藏进程中各式代谢活跃，室温下贮藏很容易出现萎蔫、褐化、衰落等款式。

若在采摘、运输和贮藏进程中，莫得选择合适的贮藏次第，会导致儿菜品性下落严重，酿成无须要的耗费。最关键的是，儿菜一般在冬季上市，朔方冬季凉爽，儿菜容易受冻，不绵薄运输和贮藏。

不外，跟着物流的发展，朔方的部分商超也能看到儿菜的身影了。

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脚下恰是儿菜上市的季节，亦然川渝地区家家户户餐桌上的必备菜肴，高昂爽口又解腻，养分也可以。淌若在菜阛阓际遇了，一定要买来尝尝鲜呀！记取了“不许扒儿，妈儿整个买”。

参考文件

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筹划制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师

审核丨阮光锋 科信食物与健康信回绝流中心副主任

筹划丨符念念佳

责编丨符念念佳

审校丨徐来 林林