柴火靓嘢，越南乡野风姿

柴火红烧鱼，是越南河南省李仁县和厚乡武岱村代代相传的全部乡村菜肴。这里的东谈主们把红烧鱼的烹调步调保留住来并代代相传。

武岱的柴火红烧鱼罗致传统格式烹制，配料包括生姜、柠檬汁、洋葱、辣椒等。要思烹制一锅可口可口的红烧鱼。从鱼、酱料等主要原料，再到柴火和炊具，都得全心挑选和准备。

红烧用的鱼是青鱼，养2-3年，每条重5-8斤。鱼在烹调之前必须保执水灵，这是决定这谈菜的香味、紧实度和油脂度的关键身分。鱼会被去鳞、去内脏、去头，将鱼身切成均匀的块状，用盐水洗净去腥，再捞出沥干。

用来烹制鱼的锅是来自乂安省，锅盖则是来自清化省，因为这两个地区的土质合适耐热和耐用的圭臬。

柴火一定要用龙眼木，因为这种木材放胆不会产生有毒烟雾，在统共这个词烹调历程中保执踏实的热量，有助于鱼块的受热均匀，且不被烟熏。

这谈菜肴特殊认真，必须焖上12-14个小时。红烧鱼看似肤浅，实则不易，统共这个词历程要在厨房油烟环境下不休不雅察汁水和火候，是以不是每个东谈主都能哑忍的。

据先容，去除鱼腥味的诀要是加入柠檬汁，待锅里的水快烧干时，不休加入热水。

这谈当地名菜红烧鱼的特色是，鱼块连骨头都不错吃，但肉质已经紧实，不碎不腥，色、香、味俱全，这收获于极新的食材和几代东谈主积贮的手段和教会。

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